Spécial Menu de Fêtes !

 

De douces idées pour des fêtes réussies..

 

Dès l’entrée :

‘’Faux gras’’ de canard

Ingrédients 

  • 200gr de pois chiches
  • 100gr de champignons de Paris
  • 80gr d’huile de coco (+ 1 càs)
  • 1 oignon rouge
  • 10cl de crème végétale
  • 15cl d’eau
  • 1 càc rase d’agar-agar
  • ½ càc de cannelle
  • ½ càc de curcuma (+ une pincée)
  • ½ càc de poivre
  • ½ càc de sel
  • 1càs d’huile d’olive

 

  • Faire cuire les pois chiches à la vapeur.
  • Faire revenir les champignons et l’oignon rouge émincés dans une poêle avec l’huile d’olive.
  • Mettre les pois chiches, la poêlée et l’huile de coco dans un mixeur avec la crème liquide. Ajouter les épices et mixer finement.
  • Mettre l’eau à bouillir et ajouter l’agar-agar . Laisser frémir au moins 5 minutes puis ajouter le mélange à la préparation dans le mixeur. Mixer à nouveau puis passer au chinois pour obtenir une préparation bien lisse.
  • Verser l’appareil dans des bocaux en verre et terminer par un petit peu d’huile de coco au curcuma en guise de dernière couche.
  • Laisser prendre au froid pendant minimum 2 heures et déguster avec du pain de mie et de la compotée d’oignons caramélisés.

 

Passons au plat :

Couronne de Noël et son saumon en croûte de sésame

Ingrédients pour la couronne (6 personnes)

  • 600 gr de courge butternut
  • 10 cl d’eau
  • ½ càc de curry doux
  • 15 ml d’huile d’olive
  • 200 gr de ricotta
  • 1 càs de romarin
  • 1 càs d’origan
  • 1 gousse d’ail
  • 75 gr de parmesan
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 2 œufs entiers
  • Sel et poivre

 

  • Couper le butternut en cubes d’environ 2 cm et les mettre dans un saladier avec l’huile d’olive, le sel, le poivre et le curry. Mettre à four chaud (180°C) jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
  • Mélanger la ricotta avec le romarin, l’origan, l’ail et les ¾ du parmesan puis assaisonner.
  • Ecraser le butternut à la fourchette et réserver.
  • Dérouler la pâte feuilletée et la couper en triangle d’environ 12cm de base et 15 cm de hauteur. Disposer les triangles en cercle, pointe vers l’extérieur. Superposer et fixer les bases de chaque triangle pour former une couronne.
  • Déposer le butternut à 1 cm de la base de chaque triangle, puis la ricotta (compter 1 càs de chaque). Refermer en pliant la pointe de chaque triangle vers l’intérieur et en la glissant sous la base, sans écraser la préparation.
  • Battre les œufs entiers et lustrer la couronne puis parsemer du reste de parmesan.
  • Enfourner 20 minutes à 180°C.

Ingrédients pour le saumon (par personne)

  • 1 pavé de saumon
  • 1 càs de sésame blond
  • 1 càs de sésame noir
  • 1 càc de miel liquide
  • Sel et poivre

 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Mélanger les deux sésames avec le miel, le sel et le poivre.
  • Rouler le pavé dans le mélange et réserver quelques minutes.
  • Déposer délicatement le reste du mélange au sésame sur une des faces et disposer le pavé dans un plat huilé allant au four.
  • Enfourner pour 12 à 15 minutes (selon l’épaisseur) afin que le saumon soit encore légèrement cru à cœur mais que la croûte soit dorée.

 

Et pour le dessert :

Tarte façon Mont Blanc

Ingrédients

  • 1 pâte brisée
  • 90 gr de sucre glace
  • 1 càs de farine
  • 2 blancs d’œufs
  • 100 gr de sucre en poudre
  • 400 gr de crème de marrons
  • 25 cl de crème liquide
  • 1 càs de rhum brun
  • 5 marrons glacés hachés grossièrement

 

  • Préchauffer le four à 190°C.
  • Etaler la pâte dans un moule à tarte. Piquer la pâte et placer des billes de céramique dessus pour que la pâte ne monte pas. Enfourner 15 min puis retirer les billes et cuire encore 5 min à 140°C.
  • Mélanger les 2/3 du sucre glace avec la farine.
  • Fouetter les blancs en neige et incorporer le sucre en poudre petit à petit, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que les blancs soient fermes et brillants.
  • Incorporer aux blancs sucrés, le mélange de farine et de sucre glace puis former de petites meringues à la poche à douille et enfourner pendant 1 heure à 140°C.
  • Fouetter la crème en chantilly puis incorporer le reste du sucre glace. Ensuite, ajouter délicatement la crème de marron et le rhum. Mettre en poche à douille et laisser au frais pendant 15 minutes.
  • Garnir le fond de tarte de crème chantilly au marron puis former de petites décorations sur le dessus, tout en ajoutant les meringues refroidies.
  • Terminer par du sucre glace en pluie.

 

 

Je vous souhaite une période de fêtes pleine de gourmandise !